尊龙凯时

"三门峡美食之大刀面

    大刀面距今已有200多年的历史。
。。切面的刀大的出奇，
，此刀长3尺，
，宽5寸，
，形如铡刀。
。。先将面擀成一尺多宽的面皮，
，然后折叠成十余层，
，放在大刀下，
，切成宽细差别的面条。
。。吃时佐以浇头、配菜，
，酸辣适口。
。。

    三门峡美食之水花佛手糖糕

    水花佛手糖糕是一种形状奇异的面食，
，表层用面粉堆叠起泡，
，制品色泽红亮，
，状如佛手。
。。吃来外酥内软、软而不粘、香而不腻。
。。

    水花佛手糖糕堪称豫西一绝。
。。相传八国联军攻进北京，
，慈禧太后逃难西安。
。。返京途中，
，路经陕州，
，其时的知州为献媚取宠，
，灵机一动，
，令人制作出一种自出机杼的"水花佛手糖糕"。
。。糖糕表层犹如黄河的浪花，
，堆叠起泡，
，薄如蝉翼，
，色如红金，
，状如佛手。
。。深信释教的慈禧看到"佛手"，
，以为是吉祥之兆，
，颇为欣喜，
，生齿品尝，
，外酥内软，
，软而不粘，
，香而不腻，
，甜中微透玫瑰芳香，
，十分赞美，
，还赏给制作厨师一件黄马褂。
。。以后，
，"水花佛手糖糕"名声大振。
。。现在制作水花佛手糖糕的能手，
，当推三门峡市饮食效劳公司的退休厨师任鸿文，
，任家制作水花佛手糖糕已有四代，
，武艺高明。
。。

    三门峡美食之观音堂牛肉

    观音堂牛肉的制作历程颇为繁复：先将牛肉腌制好，
，再放入大锅内煮沸，
，边煮边加入适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。
。。制品色泽鲜艳，
，酱香浓郁，
，咸味适度，
，肉嫩适口。
。。

    三门峡美食之脂油烧饼

    脂油烧饼外观为扁圆形，
，旋纹相套，
，焦黄明亮，
，每层薄如纸。
。。吃来外酥内软，
，浓香扑鼻。
。。

    三门峡美食之糟蛋

    陕州糟蛋接纳鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成。
。。传说是晚清时浙江绍兴一个酿酒师傅把这种工艺传到了陕州。
。。它用料严酷，
，工艺考究，
，制品蛋蛋心呈红黄色细腻糊状，
，无硬心，
，有蛋香、脂香、酒香等多种香味，
，味悠长适口，
，风韵奇异。
。。制品蛋宜存放于清凉处，
，随吃随捞，
，食时去壳，
，加香油少许，
，是豫西著名的风韵食物。
。。

    三门峡美食之麻花

    三门峡麻花源于陕县大营麻花。
。。相传良久以前，
，大营一带毒蝎横行，
，人们为了诅咒，
，每年阴历仲春二，
，家家户户把和洽的面拉生长条，
，扭作毒蝎尾状，
，油炸后吃掉，
，称之为"咬蝎尾"，
，久而久之，
，这种"蝎尾"就演酿成今天的麻花。
。。麻花以含水量几多，
，又可分为软、硬两种。
。。初期，
，大营制作的麻花全属"软面型"。
。。十九世纪中叶，
，大营村又创造了"硬面"麻花。
。。解放后，
，大营麻花经三门峡市饮食效劳公司厨师蔡天贵刷新，
，制作手艺和配料工艺大为提高，
，形成独具一格的"三门峡麻花"。
。。这种麻花长尺许，
，色泽柿红透亮，
，有棱角，
，香甜适口，
，黄焦酥脆，
，久放而不干，
，营养价值较高；；；1960年，
，周恩来总理视察三门峡，
，品尝后滑稽地说："这麻花没有牙的人也可以吃澳!

    三门峡美食之石子馍

    石子馍又称石子烧饼。
。。因用豆石在鏊上面垫底烙熟而得名，
，其历史源远流长，
，兼有原始的制作要领，
，是灵宝、卢氏的一种别有风韵的食物。
。。主要质料是：面粉、猪油、小油(植物油)、食盐、大料、花椒、葱等。
。。石子烧饼外观焦黄鲜亮，
，中凹边突，
，活像一个椭圆形的小金盆，
，咬开后条理明确，
，外酥内软，
，咸香适口，
，耐久耐贮。
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